Notre carte

Notre carte est constituée essentiellement de produits frais, de fournisseurs régionaux.

Découvrez notre notre nouvelle carte d’hiver !

icône planche charcuterie

Les planches

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Les entrées

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Les salades

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Les poissons

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Les viandes

icône tartares

Les tartares

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Les pâtes

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Les pizzas

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Les burgers

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Les desserts

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Les glaces

Planches à partager

2 PERS. 18.00€ / 4 PERS. 36.00€ / 6 PERS. 54.00€

PLANCHE CHARCUTERIES « MAISON GUASCH »

Chorizo « maison Guasch », jambon Tirabuixo, fuet Catalan, jambon blanc, pâté Catalan, Manchego, pan tomate.

PLANCHE « DÉCOUVERTE DU MONDE »

Accras de morue, samoussas de boeuf, gambas PANKO, nems de poulet, sauce sweet chili maison.

Planche de charcuterie

Planches à partager

2 PERS. 18.00€ / 4 PERS. 36.00€ / 6 PERS. 54.00€

planche de charcuteries

PLANCHE CHARCUTERIES « MAISON GUASCH »

Chorizo « maison Guasch », jambon Tirabuixo, fuet Catalan, jambon blanc, pâté Catalan, Manchego, pan tomate.

PLANCHE « DÉCOUVERTE DU MONDE »

Accras de morue, samoussas de boeuf, gambas PANKO, nems de poulet, sauce sweet chili maison.

Nos Entrées

Assiette de foie gras, pains et salade

GAMBAS PANKO ET SALADE WAKAMÉ – 14.00€

JAMBON TIRABUIXO ET PAN TOMATE – 14,00€

OEUFS MIMOSA – 6.50€

PÂTÉ CATALAN ET PAINS GRILLÉS – 9.50€

ASSIETTE DE SAUMON FUMÉ PAR NOS SOINS AU BOIS D’HÊTRE – 17.50€

FOIE GRAS MAISON AU MUSCAT ET PIMENT D’ESPELLETTE (selon arrivage) 22.50€

Nos Entrées

Assiette de foie gras, pains et salade

GAMBAS PANKO ET SALADE WAKAMÉ – 14.00€

OEUFS MIMOSA – 6.50€

JAMBON TIRABUIXO ET PAN TOMATE – 14,00€

PÂTÉ CATALAN ET PAINS GRILLÉS – 9.50€

ASSIETTE DE SAUMON FUMÉ PAR NOS SOINS AU BOIS D’HÊTRE – 17.50€

FOIE GRAS MAISON AU MUSCAT ET PIMENT D’ESPELLETTE (selon arrivage) 22.50€

Nos salades

BALTHAZAR – Petite : 13.00€, Grande : 19.90€

Foie gras maison au muscat, magret fumé maison, tranches de lard, oeuf poché

CHÈVRE CHAUD – Petite : 12.00€, Grande : 17.90€

Cabécou lardé, Cabécou aux herbes, chèvre frais au sésame et oignons frits sur pain d’épice, cerneaux de noix

CAESAR POULET – Petite : 12.00€, Grande : 17.90€

Blanc de poulet mariné, copeaux de Parmesan, croûtons, oeuf poché, sauce Caesar maison

PÉRIGOURDINE – Petite : 12.00€, Grande : 17.50€

Gésiers de volaille, magret fumé maison, grenailles persillées, tomates, croûtons

LA NORVÉGIENNE – Grande : 19.90€

Saumon fumé maison, saumon au fromage frais, avocat, mangue, tomates, oignons rouges

LE CAMENBERT RÔTI ET SES COCHONNAILLES – Grande : 19.50€

Camembert rôti au four, charcuteries, grenailles persillées

Salade de chèvre et noix

Nos salades

Salade de chèvre et noix

BALTHAZAR – Petite : 13.00€, Grande : 19.90€

Foie gras maison au muscat, magret fumé maison, tranches de lard, oeuf poché

CHÈVRE CHAUD – Petite : 12.00€, Grande : 17.90€

Cabécou lardé, Cabécou aux herbes, chèvre frais au sésame et oignons frits sur pain d’épice, cerneaux de noix

CAESAR POULET – Petite : 12.00€, Grande : 17.90€

Blanc de poulet mariné, copeaux de Parmesan, croûtons, oeuf poché, sauce Caesar

PÉRIGOURDINE – Petite : 12.00€, Grande : 17.50€

Gésiers de volaille, magret fumé maison, grenailles persillées, tomates, croûtons

NORVÉGIENNE – Grande : 19.90€

Saumon fumé maison, saumon au fromage frais, avocat, mangue, tomates, oignons rouges

LE CAMENBERT RÔTI ET SES COCHONNAILLES – Grande : 19.50€

Camembert rôti au four, charcuteries, grenailles persillées

Nos poissons

SELON ARRIVAGE – GARNITURES DU MOMENT

assiette de thon laqué miso

THON SNACKÉ MINUTE – 23.00€

Laqué miso, crumble de wasabi et noddles

LE LOUP DU BALTHAZAR – 24.00€

Servi en filet, ail torréfié et finement émincé, jambon Tirabuixo, romarin, vinaigre de Xérès, piment d’Espelette

FRICASSÉE DE CALAMARS EN PERSILLADE – 21.00€

FISH & CHIPS – 19.00€

Frites, salade, sauce tartare Balthazar

MOULES MARINIÈRES – 14.90€

Ail, oignon, vin blanc, céleri, frites

MOULES ROQUEFORT – 16.90€

Ail, oignon, vin blanc, céleri, sauce Roquefort, frites

Nos poissons

assiette de seiches et riz noir

THON SNACKÉ MINUTE – 23.00€

Laqué miso, crumble de wasabi et noddles

LE LOUP DU BALTHAZAR – 24.00€

Servi en filet, ail torréfié et finement émincé, jambon Tirabuixo, romarin, vinaigre de Xérès, piment d’Espelette

FRICASSÉE DE CALAMARS EN PERSILLADE – 21.00€

FISH & CHIPS – 19.00€

Frites, salade, sauce tartare Balthazar

MOULES MARINIÈRES – 14.90€

Ail, oignon, vin blanc, céleri, frites

MOULES ROQUEFORT – 16.90€

Ail, oignon, vin blanc, céleri, sauce Roquefort, frites

Nos viandes et spécialités

ESCALOPE DE POULET FORESTIÈRE – 18.50€

Crème, champignons, vin blanc

ESCALOPE DE VEAU MILANAISE – 23.00€

Tagliatelle fraîche et sauce Napolitaine

MAGRET DE CANARD MR SEGUIN (300gr) – 24.50€

Chèvre, miel

MAGRET DE CANARD A LA PLANXA (300gr) – 22.00€

MAGRET DE CANARD EN SAUCE (300gr) – 25.00€

STEAK HACHE PLANXA (150gr) – 14.50€

STEAK HACHE PLANXA EN SAUCE (150gr) – 17.50€

STEAK À CHEVAL (150gr) – 16.50€

Steak haché, 2 oeufs à cheval, tranches de lard, frites, salade

viande crue

Sauces aux choix :  Roquefort, poivre, aïoli, marchand de vin, moutarde

Garnitures aux choix: frites maison, grenailles persillées,

légumes du jour, mesclun

BAVETTE MARCHAND DE VIN (220 gr) – 19.00€

ENTRECÔTE À LA PLANXA (300gr) – 22.50€

ENTRECÔTE EN SAUCE (300gr) – 25.50€

ANDOUILLETTE AAAAA SAUCE MOUTARDE – 20.50€

ROGNONS DE VEAU VIGNERONNE – 21.50€

TÊTE DE VEAU RAVIGOTE – 19.50€

SOURIS D’AGNEAU CUISSON SEPT HEURES – 26.90€

Nos viandes et spécialités

Sauces aux choix :  Roquefort, poivre, aïoli, marchand de vin, moutarde

Garnitures aux choix: frites maison, grenailles persillées,

légumes du jour, mesclun

ESCALOPE DE POULET FORESTIÈRE – 18.50€

Crème, champignons, vin blanc

ESCALOPE DE VEAU MILANAISE – 23.00€

Tagliatelle fraîche et sauce Napolitaine

MAGRET DE CANARD MR SEGUIN (300gr) – 24.50€

Chèvre, miel

MAGRET DE CANARD A LA PLANXA (300gr) – 22.00€

MAGRET DE CANARD EN SAUCE (300gr) – 25.00€

STEAK HACHE PLANXA (150gr) – 14.50€

STEAK HACHE PLANXA EN SAUCE (150gr) – 17.50€

STEAK À CHEVAL (150gr) – 16.50€

Steak haché, 2 oeufs à cheval, tranches de lard, frites, salade

viande crue

BAVETTE MARCHAND DE VIN (220 gr) – 19.00€

ENTRECÔTE À LA PLANXA (300gr) – 22.50€

ENTRECÔTE EN SAUCE (300gr) – 25.50€

ANDOUILLETTE AAAAA SAUCE MOUTARDE – 20.50€

ROGNONS DE VEAU VIGNERONNE – 21.50€

TÊTE DE VEAU RAVIGOTE – 19.50€

SOURIS D’AGNEAU CUISSON SEPT HEURES – 26.90€

Nos tartares

Viande boeuf AUBRAC hachée par nos soins avec frites fraîches maison et salade

TARTARE TRADITION – normal: 18.90€, xxl: 25.90€

TARTARE ITALIEN – normal: 21.90€, xxl: 28.90€

TARTARE ROQUEFORT – normal: 21.90€, xxl: 28.90€

TARTARE THAÏ – normal: 21.90€, xxl: 28.90€

TARTARE DE THON MANGUE AVOCAT – normal: 21.00€, xxl: 28.00€

DUO DE CARPACCIO BOEUF CHAROLAIS – 21.90€

«Italien et thai» frites et salade

Tartare de poisson, frite et salade

Nos tartares

Viande boeuf AUBRAC hachée par nos soins avec frites fraîches maison et salade

Tartare de poisson, frite et salade

TARTARE TRADITION – normal: 18.90€, xxl: 25.90€

TARTARE ITALIEN – normal: 21.90€, xxl: 28.90€

TARTARE ROQUEFORT – normal: 21.90€, xxl: 28.90€

TARTARE THAÏ – normal: 21.90€, xxl: 28.90€

TARTARE DE THON MANGUE AVOCAT – normal: 21.00€, xxl: 28.00€